La cuisine anglaise, souvent méconnue ou mal comprise, possède une riche histoire et des traditions culinaires distinctes. De ses origines à ses plats emblématiques, découvrez ce qui rend la cuisine anglaise unique et savourez une recette typique à préparer chez vous.
Origines de la cuisine anglaise
La cuisine anglaise trouve ses racines dans les pratiques culinaires celtes et anglo-saxonnes, influencées par les invasions romaines et normandes.
Les Romains ont introduit des ingrédients comme le vin, le fromage et divers légumes, tandis que les Normands ont apporté des techniques de cuisson et des plats tels que les rôtis et les tartes.
Au Moyen Âge, la cuisine anglaise s’est enrichie grâce aux épices et aux fruits secs importés par les croisades et le commerce maritime. La révolution industrielle et l’expansion de l’Empire britannique ont également joué un rôle crucial en introduisant des produits exotiques et des nouvelles habitudes alimentaires.
Traditions culinaires anglaises
Les traditions culinaires anglaises sont variées et souvent associées à des moments spécifiques de la journée ou à des fêtes. Voici quelques-unes des plus emblématiques
English breakfast
Tea Time
Un repas copieux comprenant des œufs, du bacon, des saucisses, des haricots, des tomates grillées et des toasts. Ce repas, aussi appelé « full English breakfast », est un incontournable pour bien commencer la journée.
Une tradition l’après-midi où l’on sert du thé accompagné de scones, de petites pâtisseries et de sandwichs délicats. Le « cream tea » avec des scones, de la clotted cream et de la confiture est particulièrement populaire.
Sunday roast
Fish&Chips
Un repas traditionnel du dimanche composé de viande rôtie (bœuf, agneau ou poulet), de pommes de terre rôties, de légumes et de Yorkshire pudding, accompagné de sauce au jus de viande.
Un plat emblématique de la cuisine de rue anglaise, consistant en du poisson frit enrobé de pâte à frire et servi avec des frites épaisses.
Recette du Fish & Chips
Ingrédients
Pour le poisson
Pour les frites
– 500 g de filets de cabillaud (ou tout autre poisson blanc)
– 150 g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre
– 1 œuf
– 250 ml de bière blonde (ou eau gazeuse pour une version sans alcool)
– Huile de friture
– 4 grosses pommes de terre
– Huile de friture
– Sel
Préparation
- Préparer les frites
– Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
– Lavez les bâtonnets de pommes de terre à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
– Séchez bien les pommes de terre avec un torchon propre.
– Faites chauffer l’huile de friture à 150°C.
– Plongez les pommes de terre dans l’huile chaude et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas dorées.
– Égouttez les frites et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
- Préparer le poisson
– Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
– Ajoutez l’œuf et la bière (ou l’eau gazeuse) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
– Assurez-vous que les filets de poisson sont bien secs, puis trempez-les dans la pâte à frire.
- Cuisson des frites et du poisson
– Faites chauffer l’huile de friture à 180°C.
– Plongez les filets de poisson enrobés de pâte dans l’huile chaude et faites-les frire pendant environ 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
– Remettez les frites précuites dans l’huile à 180°C et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Servir
– Servez le poisson frit avec les frites chaudes.
– Accompagnez le tout de sauce tartare, de vinaigre de malt et de quartiers de citron si désiré